دلی (DELI) چیست؟

دلی (DELI) چیست؟

 

 

دلی نام تجاری مغزی های کرمی،آماده مصرف است که برگرفته از طعم های سنتی و ملی کشورها می باشد که جهت استفاده در کیک ها و دسرهای قنادی
تولید گردیده است . ودارای طعم های مختلفی بر پایه لبنی و یا میوه ای می باشد . حال آنکه این محصول چون بر پایه ی لبنی می باشد ، لذا قابلیت ترکیب با
خامه قنادی را دارد و پس از میکس در همزن کرمی یکدست و یکرنگی را می دهد که اصطلاحا" به این ترکیب گاناش می گویند.

گاناش چیست؟

 

گاناش کرمی لطیف ،یکدست و خوشمزست که از ترکیب خامه و شکلات بدست می آید . )که البته در طی سالها و کشورهای مختلف ترکیب این کرم علاوه بر افزودن شکلات ،می توان از خانواده شکلات مثل کارامل و یا شکلات سفید ،شکلات تلخ ، شکلات شیرین هم استفاده نمود(از گاناش در قنادی برای قسمتهای مختلف می توان استفاده نمود که البته با تغییر نسبت بین دو ماده خامه و شکلات کرمی با غلظت متفاوت بدست می آید که هرکدام کاربرد خاصی دارد .به عنوان مثال از گاناش برای سس روی کیک و دسر ،کرم لای کیک (فیلینگ) ،مغزی شکلات و کاپ کیک ،کاور کیک و تزیین روی کیک استفاده نمود.

 

نکته ای که در اینجا بسیار مهم می باشد ، در زمان ترکیب شکلات با خامه ممکن است تکه های شکلات به خوبی حل نشود و در ترکیب بصورت حل نشده ویا یکدست نباشد وجهت یکدست شدن میکس بیشتر و حتی شرایط دمایی نیاز داشته باشد که حتی در نهایت گاناش تولید شده دارای بافت و رنگ یکدست و یکنواختی هم نباشد ،به همین دلیل استفاده از دلی های کاتسان هم از نظر بافت و هم دارا بودن طعم و رنگ یکنواخت در گاناش تولیدی مقرون به صرفه تر است .